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蕪湖團餐配送菜譜——冬筍小炒肉

食材

豬肉、冬筍、大米、美人椒、青蒜、郫縣豆瓣醬、黃豆醬、香油黃酒、生抽、蠔油、白糖、蔥姜

做法

1.食材處理：將后臀尖切成薄片，加入1勺生抽充分抓勻，腌制5~10分鐘。

肉片千萬不要切太薄，經(jīng)過長時間煸炒會失去口感

2.輔料處理：蔥姜切片、冬筍切大片。

3.冬筍焯水：在鍋中放入清水、一小撮大米，然后加入蔥姜片、冬筍片，焯煮5分鐘左右撈出控水。

4.炒制：鍋內(nèi)放底油，下入腌好的肉片，小火煸炒至肉片上焦黃色，然后放入冬筍一起小火煎炒，潷出多余油脂。

在放入冬筍之前，需要去掉多余的香料

5.調(diào)味：在鍋內(nèi)放入2種關(guān)鍵的醬料：1勺郫縣豆瓣醬、1勺黃豆醬稍加煸香，然后依次加入蔥姜、生抽、黃酒、蠔油、白糖。

醬料里已有一定的鹽分，所以這道菜無需加鹽

6.完成：蕞后加入美人椒繼續(xù)保持中火煸炒，撒入青蒜，滴幾滴香油翻炒均勻，這道下飯神菜冬筍小炒肉即可完成出鍋~

名益餐飲公司教您怎么做醬板鴨

名益餐飲公司做醬板鴨的原料與方法如下：

原料：麻鴨1只約1500克，姜片30克、蔥段100克。調(diào)料：紅曲米50克、花生油100克、香油25克、紅油30克。

A料：姜片15克、蔥段50克、鹽100克、料酒30克、干辣椒25克、花椒10克、玫瑰露酒20克。

B料：八角20克、三柰、桂皮各10克、陳皮、砂仁、豆蔻、蓽菝、白止各5克、香葉5片、甘1草3克、羅漢果1個。

C料：料酒30克、啤酒、生抽各250克、冰糖50克、味精15克、鹽20克。

制法：

1、麻鴨宰殺后洗凈，剁去鴨掌，從背部開膛取出內(nèi)臟，安徽工作餐配送，將鴨子里外都沖洗干凈，再把鴨身展開，反扣于案板上，用重物將其壓扁。

2、取一面盆，放入A料，隨后摻入適量清水，攪拌均勻后，將麻鴨放入盆中，浸泡至入味后撈出。

3、用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開，瀝干水分，然后將麻鴨掛入烤爐中，用果木炭火將鴨慢烤至表皮酥黃且五六成熟時，取出。

4、將B料裝入一個紗布袋中，做成香料包；再將紅曲米裝入另一個紗布袋中，做成紅曲米包。

5、將鍋置火上，放入花生油燒熱，投入剩余的姜片、蔥段爆香，摻入清水，放入C料，另放入香料包和紅曲米包，用大火燒開后，撇凈浮沫，接著將烤過的麻鴨放入鍋中，轉(zhuǎn)用小火將麻鴨慢鹵至熟，撈出。

6、撈出鹵汁中的姜蔥及香料包和紅曲米包，再用大火將鹵汁收濃，然后把鹵汁均勻地往鴨身淋一遍，待鴨身冷卻后，再往鴨身表面刷上香油，即成“醬板鴨”。

7、上桌前把“醬板鴨”剁成條塊，裝入盤中還原成鴨形，然后用紅油加鹵鴨原汁調(diào)勻成紅油鹵汁，淋在盤中鴨塊上，即成。

首先，我們都知道學(xué)生在成長，所以對食物的攝入量和種類有一定的要求。如果學(xué)校食堂的飯菜不好吃，營養(yǎng)不及時，安徽團隊工作餐配送，對孩子的身體影響很大。如果是餐飲公司承包，可能會出現(xiàn)一定的壟斷局面，但作為學(xué)校本身，它有監(jiān)督權(quán)和責(zé)任。從另一個層面來說，這是食堂承包的優(yōu)勢所在。食堂承包是商人非常重要的追求。因此，承辦商會盡力在飯?zhí)脙?nèi)制作食物，讓兒童吃得更好。孩子們自然會來學(xué)校食堂吃飯，蕪湖縣工作餐配送，這會激發(fā)那些宣傳食堂承包的人的熱情。

學(xué)校食堂是需求還真有點收縮處理專業(yè)的餐飲公司，如健康的蔬菜，餐具和更慷慨一些孩子，畢竟，在長身體，飲食不佳，對兒童智力營養(yǎng)不良會影響。

如果你去食堂，你說它好吃又健康，那我們就來吃。如果不好，我們就不付賬。所以現(xiàn)在食堂承包非常重要。我們應(yīng)該專業(yè)和細心。希望所有學(xué)校都要重視，不要對孩子的健康開玩笑。

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