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蕪湖團(tuán)餐配送菜譜——糖醋帶魚

食材：帶魚 / 蔥姜蒜 / 青紅椒 /黃豆醬油 / 料酒 / 米醋 / 白糖 / 鹽 / 玉米淀粉

做法

帶魚處理：帶魚去黑膜、貼骨血，一面魚頭剞斜刀，翻面每剞三刀，再切段。

腌制：帶魚放入碗中，再加入大段蔥姜、料酒、2克鹽，拌腌均勻。之后將帶魚放在淀粉中裹勻，輕攥帶魚，讓帶魚吃透粉子。

糖醋汁：碗中放入蔥姜蒜（比例為：2:1:3），24克料酒，16克黃豆醬油，餐飲公司承包食堂方案，24克米醋，24克白糖、3~4克鹽，調(diào)勻后，加入8克玉米淀粉，清水（汁量的五分之三）。

鍋中倒油，油溫4~5成熱，改小火放入帶魚，餐飲公司承包費(fèi)用，再改大火，定形后撈出，油溫升高，再下鍋炸至金黃色。

炒制：鍋中放底油，下入青紅椒、糖醋汁，熬開起泡后，下入帶魚，翻炒均勻即可。

今天我們團(tuán)餐配送的菜譜里又加了一道豆芽面筋泡，下面介紹一下做法：

食材：豆芽，油面筋，豬肉，雞蛋，鹽，蔥，姜，蒜，生抽，水淀粉，油，白糖，白胡椒粉，水。

做法：

1.豬前腿肉加入鹽、白糖、生抽、白胡椒粉、雞蛋和蔥末，同一方向攪拌均勻，再分多次攪入適量清水，蕞后加入水淀粉攪勻。

2.面筋泡戳一小洞，塞入上勁的肉餡兒，這就是南京很經(jīng)典的家常菜—“面筋泡塞肉”。

3.鑄鐵鍋置于爐上，放入2湯匙植物油，小火煸香蒜瓣和姜絲，倒入洗凈的豆芽。

4.豆芽煸炒至飄出香味兒。

5.鑄鐵鍋中沖入500克開水，倒入100克紅燒汁。

6.面筋泡排入鍋中，蓋上鍋蓋，全程小火燉煮25分鐘即可食用。

蕪湖名益工作餐配送中用的大米一直都是新米，新米嘗鮮正當(dāng)時(shí)，一碗好米讓你的餐廳脫穎而出 噴香彈牙的  “好吃的大米，我能干吃三碗。”這大概是對(duì)好米發(fā)自內(nèi)心的肯定了。  餐桌上的美味隨著四季輪回，更迭交替。然而，唯1不變的，就是飯桌上的一碗米飯。 豐收、晾曬、脫殼、碾米、過(guò)篩，一年一季的耕與耘，收與藏，每粒米中蘊(yùn)含一份可貴的執(zhí)著，只用一年時(shí)間等待一季新米，不算太久。那是一碗質(zhì)樸但不簡(jiǎn)單的米飯。  一粒米從春耕到收糧入庫(kù)，要經(jīng)過(guò)40多道工序，5個(gè)多月的生長(zhǎng)周期，每一粒小小的米，都飽含了整個(gè)夏天的風(fēng)雨，濃縮了一段豐富而又漫長(zhǎng)的時(shí)光，這時(shí)的稻米米香四溢、飽滿豐盈，是農(nóng)民寫給大自然的情書。 珠圓玉潤(rùn)的大米似賢惠持家的女子，可以蒸、煮、熬、燜、炒，總能在需要的時(shí)候展現(xiàn)出迷人的萬(wàn)種風(fēng)情，用不同的形態(tài)讓人歡喜，讓人驚喜。  俗話說(shuō)“南方的米，北方的面”，餐飲公司承包管理，但這句話好像有點(diǎn)過(guò)于苛刻了些。在北方，餐飲公司承包，人們同樣喜愛著這風(fēng)情萬(wàn)種，珠圓玉潤(rùn)的米。 地域遼闊的土地把米分成了更多的模樣，南方的米有南方的精彩，北方的米有北方的風(fēng)情。蕞適口的是家鄉(xiāng)大米獨(dú)有的那份鄉(xiāng)愁。  要說(shuō)米有三六九等的話，大約區(qū)分大的地方是在新、陳上了。新米勝陳米，確是顛撲不破的真理了。 新米會(huì)明顯優(yōu)于往年的陳米。

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