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蕪湖工作餐配送又加了一道新菜——糖醋帶魚(yú)

跟清蒸相比，糖醋帶魚(yú)的味道要復(fù)合很多；不過(guò)跟紅燒相比，口感卻又沒(méi)有那么濃厚，反倒是多了酸甜的口感。魚(yú)肉鮮嫩，裹滿湯汁，餐飲公司承包，吃起來(lái)酥軟美味，回味無(wú)窮~

這道菜制作起來(lái)也很簡(jiǎn)單，用一條帶魚(yú)、一碗汁就能做好。不過(guò)處理帶魚(yú)的時(shí)候，您可要注意了，除了黑膜，黑膜底下的貼骨血也得擦掉，那是帶魚(yú)蕞腥的地方。

在出鍋的時(shí)候，有一味“料”千萬(wàn)不能加，那就是香油。很多人覺(jué)得做菜要用香油提香，但是在做海鮮的時(shí)候，一加香油就會(huì)壞味道。

宮保雞丁是我們做集體用餐配送這么久以來(lái)都很受歡迎的一道菜，下面介紹一下秘訣：

材料：雞肉200g，花生仁100g，調(diào)料：白糖7g，醬油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大蔥20g，料酒5g，鹽5g，干辣椒20g。　　

做法：

1、將雞肉洗凈并晾干。切成1.5厘米的小塊切塊，然后將它們與水淀粉和醬油混合，腌20分鐘。將大蔥洗凈，切成1厘米長(zhǎng)的小塊。在兩端切下干辣椒以除去辣椒種子。

2、在一個(gè)小碗里，加入淀粉、醬油、鹽、糖和料酒，攪拌均勻，做成底汁。

3、將熱鍋內(nèi)的油加熱至30％熱，加入花生仁，再加入小熱，餐飲公司承包配送，緩慢油炸至稍有顏色，去除并排出待使用的油。　　

4、繼續(xù)中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過(guò)油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝干油分。

5、把底油放在鍋里，加熱后把胡椒粉和干胡椒粉放在鍋里，用小火煎一下，然后把蔥、姜、蒜和雞丁炒一會(huì)，蕞后加入醬汁，餐飲公司承包管理，待湯濃后再炒花生。　　

小訣竅：

1、花生煎炸時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。顏色稍微變化后，取出后顏色會(huì)稍微加深并冷卻。

2、油炸花生仁出鍋前一定要放進(jìn)去，以保持花生仁的香味和脆度。

今天我們團(tuán)餐配送的菜譜里又加了一道酸辣土豆絲，下面介紹一下做法：

食材：1個(gè)土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。

做法：

1.把土豆去皮切絲，越細(xì)越好，再把青紅椒切絲，餐飲公司承包費(fèi)用，蒜瓣切粒。

2.土豆絲切好，過(guò)冷水去淀粉，這樣炒出的菜口感脆。

3.準(zhǔn)備好鹽和白醋，用白醋會(huì)是菜品看著色彩干凈。

4.開(kāi)火、坐炒鍋、添油。

5.油溫?zé)釙r(shí)，把花椒粒放進(jìn)去，炸出香味，花椒一定要撈出不要，油熱時(shí)，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。

6.倒入土豆絲，掂鍋翻炒幾下。

7.倒白醋，放鹽，動(dòng)作要快，再翻炒幾下，使鹽味更勻。

8.菜熟裝盤(pán)，一盤(pán)酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了

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